De ce Michelin Restaurant Bucătăriile trec la gama de inducție electrică?

În industria globală de catering de ultimă generație, restaurantele Michelin au fost întotdeauna punctul de referință pentru integrarea tehnologiei de gătit și a esteticii. În ultimii ani, din ce în ce mai multe bucătării cu cote de stele au început să înlocuiască sobele tradiționale de gaz cu Intervale de inducție electrică - În spatele acestei tendințe nu se află doar inovația tehnologică, ci și căutarea finală a eficienței, siguranței și durabilității.
Bucătăria Michelin este aproape solicitantă în ceea ce privește căldura. Sobele tradiționale de gaz se bazează pe reglarea flăcării, iar intervalul de fluctuație a temperaturii poate atinge ± 15 ° C, în timp ce intervalul de inducție electrică încălzește direct vasul printr -un câmp electromagnetic pentru a obține un control precis al temperaturii de ± 1 ° C. Luând ca exemplu sosul francez, procesul său de emulsionare trebuie menținut stabil la 82 ° C. Precizia sobei de inducție poate evita stratificarea sau carbonizarea sosului și păstrează perfect straturile de aromă.
Fierbeți apa în 120 de secunde: Revoluția eficienței remodelați liniile de trafic de bucătărie
Costul de timp este provocarea principală a bucătăriilor de înaltă calitate. Măsurătorile efective arată că intervalul de inducție electrică poate fierbe 1 litru de apă în doar 120 de secunde, ceea ce este cu 60% mai rapid decât sobele tradiționale de gaz. Acest avantaj de eficiență permite bucătarilor să răspundă rapid la comenzile de vârf, în special în restaurantele Michelin, cu o rată de ocupare de peste 90%. Gătirea eficientă îmbunătățește în mod direct rata de afaceri a tabelului și satisfacția clienților.
Fără design deschis de flacără: dublu upgrade de siguranță și curățenie
Bucătăriile Michelin trebuie adesea să gestioneze ingrediente inflamabile (cum ar fi sosurile de alcool), iar riscul de foc al sobelor tradiționale cu flacără deschisă este de până la 27%. Caracteristica fără flăcări a intervalului de inducție electrică elimină complet acest pericol ascuns, reducând în același timp emisiile de fum și particule. De exemplu, după renovarea unui restaurant de trei stele la Tokyo, concentrația PM2.5 în bucătărie a scăzut cu 43%, iar numărul de reclamații respiratorii ale angajaților a scăzut cu 70%.
Eficiența energetică și protecția mediului: o necesitate pentru catering durabil
Conform standardelor de eficiență energetică a UE, eficiența termică a intervalului de inducție electrică este de 84%-90%, depășind cu mult 40%-55%din sobele cu gaz. Calculată de consumul mediu anual de energie, emisiile de carbon ale unei sobe de inducție de 3kW sunt cu 1,2 tone/an mai mici decât cele ale unei sobe cu gaz, care este foarte în concordanță cu conceptul de dezvoltare durabilă susținut de Ghidul Green Michelin.
Compatibilitatea și optimizarea spațiului
Deși sobele de inducție trebuie adaptate la ghivecele ferromagnetice, echipamentul standardizat al bucătăriilor Michelin (cum ar fi ghivecele din oțel inoxidabil din cupru) au rezolvat problema de compatibilitate. În plus, designul plat al sobei cu inducție eliberează 30% din spațiul blatului, ceea ce face mai ușor să aranjezi vasele și să prepară ingrediente - acest lucru este crucial pentru bucătăriile deschise unde fiecare centimetru de spațiu este valoros.